Barnyard Millet in Bengali : আপনি যদি আপনার খাবারে আরও বাজরা যোগ করার কথা ভাবছেন, বার্নইয়ার্ড মিলেট বিবেচনা করার জন্য একটি দুর্দান্ত পছন্দ। এটি প্রাকৃতিকভাবে মিষ্টি, বাদামের স্বাদ এবং বিভিন্ন ধরণের মশলার সাথে আশ্চর্যজনকভাবে মিছে একটা আলাদাই স্বাদ দেয়। এর সুস্বাদু স্বাদের বাইরে, বার্নইয়ার্ড মিলেট হার্ট এবং কিডনির স্বাস্থ্যের জন্যও দুর্দান্ত।
ফাইবার, আয়রন এবং ফসফরাস সমৃদ্ধ এই বাজরা রক্তে শর্করা, রক্তচাপ এবং কোলেস্টেরলের মাত্রা নিয়ন্ত্রণে সাহায্য করতে পারে। এতে অবাক হওয়ার কিছু নেই যে এটি সাত্ত্বিক খাদ্য হিসাবে প্রিয় হয়ে উঠেছে, যা আমাদের স্বাস্থ্য এবং সমগ্র উভয়ের জন্য ভাল দেশীয় শস্য হিসেবে পরিচিত।
বার্নইয়ার্ড মিলেট হল দুই বছরই ফসল—খরা-প্রতিরোধী, সহজে বেড়ে ওঠা এবং পুষ্টিগুণে ভরপুর। এই বাজরা কীভাবে আমাদের সুস্থতার বিভিন্ন দিককে সাহায্য করে তা দেখতে এর পুষ্টির প্রোফাইলটি ঘনিষ্ঠভাবে দেখে নেওয়া যাক।
এবং পরে, আমি তিনটি দ্রুত এবং সহজ রেসিপি শেয়ার করব যা আপনি বার্নইয়ার্ড মিলেলেট ব্যবহার করে 30 মিনিটের মধ্যে তৈরি করতে পারেন।
বার্নইয়ার্ড মিলেট কি? – Barnyard Millet in Bengali
বার্নইয়ার্ড বাজরা, যা ইচিনোক্লোয়া এসকুলেন্টা (Echinochloa esculenta) নামেও পরিচিত, একটি আঠা-মুক্ত প্রাচীন শস্য যা এর অতুলনীয় পুষ্টিগত সুবিধার কারণে একটি পরিবর্তন এনেছে। এই স্থিতিস্থাপক খাদ্যশস্য, Poaceae পরিবারের অংশ, হাজার হাজার বছর ধরে, বিশেষ করে ভারত ও চীনে ঐতিহ্যবাহী খাদ্যের প্রধান উপাদান।
এই ছোট, গোলাকার দানাগুলি পুষ্টিগুণে ভরপুর – ফাইবার, আয়রন এবং ফসফরাসের মতো প্রয়োজনীয় খনিজ পদার্থ এবং বিভিন্ন ধরনের ভিটামিন। এটির কম গ্লাইসেমিক সূচক এটিকে ডায়াবেটিস নিয়ন্ত্রণ শস্যের তালিকায় আসে এটি স্বাস্থ্যকর বিকল্পের সন্ধানকারীদের জন্য একটি দুর্দান্ত পছন্দের বিকল্প। যত বেশি মানুষ গ্লুটেন-মুক্ত এবং পুষ্টিসমৃদ্ধ খাবার সম্পর্কে সচেতন হচ্ছে, বার্নইয়ার্ড বাজরা যে কোনও স্বাস্থ্য-সচেতন খাদ্যের জন্য একটি দুর্দান্ত সংযোজন হিসাবে স্বীকৃতি পেয়েছে।
কিন্তু বার্নইয়ার্ড বাজরা শুধু পুষ্টিকর নয় – এটি হার্ট এবং কিডনির স্বাস্থ্যের একটি প্রধান সমর্থক, এর উচ্চ ফাইবার, আয়রন এবং ফসফরাস সামগ্রীর জন্য ধন্যবাদ। এটি রক্তে শর্করা, রক্তচাপ এবং কোলেস্টেরলের মাত্রা নিয়ন্ত্রণে বিশেষভাবে সহায়ক, এটি ডায়াবেটিস এবং উচ্চ রক্তচাপের সাথে মোকাবিলাকারীদের জন্য একটি শীর্ষ বাছাই করে।
এছাড়াও, এই বাজরাটি কেবল একটি সুপারফুডের চেয়েও বেশি – এটি একটি দেশীয় শস্য যা সাত্ত্বিক আন্দোলনের সাথে সারিবদ্ধ, যা আমাদের স্বাস্থ্য এবং পরিবেশ উভয়ের জন্যই ভাল খাবার খাওয়ার প্রচার করে।
প্রতি 100 গ্রাম বার্নইয়ার্ড মিলেটের পুষ্টির মান – Barnyard Millet Nutritional Value per 100g in Bengali
১০০ গ্রাম বার্নইয়ার্ড মিলেটের পুষ্টিগুণ:
- শক্তি: ৩২২ ক্যালোরি
- প্রোটিন: ১০.৫ গ্রাম
- ফ্যাট: ৪.০ গ্রাম
- কার্বোহাইড্রেট: ৬৫.৫ গ্রাম
- ডায়েটারি ফাইবার: ৬.৭ গ্রাম
- আয়রন: ৯.৩ মিলিগ্রাম
- ফসফরাস: ২৮০ মিলিগ্রাম
- ক্যালসিয়াম: ২২ মিলিগ্রাম
- ম্যাগনেসিয়াম: ৯০ মিলিগ্রাম
- পটাসিয়াম: ৩২০ মিলিগ্রাম
বার্নইয়ার্ড মিলেটের উপকারিতা – Barnyard Millet Benefits in Bengali
বার্নইয়ার্ড মিলেটের পুষ্টিগুলি কীভাবে আপনার রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়াতে পারে এবং ডায়াবেটিস, রক্তচাপ, কোলেস্টেরল এবং আরও অনেক কিছু পরিচালনা করতে সহায়তা করতে পারে তা এখানে রয়েছে।
ডায়াবেটিস ব্যবস্থাপনার জন্য বার্নইয়ার্ড মিলেট
গবেষণা দেখায় যে ডিহুলড এবং হিট-ট্রিটেড বার্নইয়ার্ড মিলেট টাইপ II ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য একটি বড় সাহায্য হতে পারে। কম গ্লাইসেমিক ইনডেক্স এবং পলিফেনলের জন্য ধন্যবাদ, এই বাজরা জটিল শর্করার ভাঙ্গনকে ধীর করে দেয়, গ্লুকোজ স্পাইক প্রতিরোধ করে যা ডায়াবেটিক জটিলতার কারণ হতে পারে। সুতরাং, আপনি যদি ডায়াবেটিস পরিচালনা করেন, বার্নইয়ার্ড মিলেট আপনার খাদ্যতালিকায় অন্তর্ভুক্ত করার জন্য একটি দুর্দান্ত শস্য।
হার্টের স্বাস্থ্যের জন্য বার্নইয়ার্ড মিলেট
ইন্ডিয়ান ইনস্টিটিউট অফ মিলেটস রিসার্চ (আইআইএমআর) হাইলাইট করে যে বার্নইয়ার্ড মিলেটে অ্যামাইলেজের উচ্চ মাত্রার রেট্রোগ্রেডেশন রয়েছে, যা প্রতিরোধী স্টার্চ গঠনের দিকে পরিচালিত করে। এটি কার্ডিওভাসকুলার রোগ এবং ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য এটি একটি চমৎকার পছন্দ করে তোলে। এর সমৃদ্ধ ম্যাগনেসিয়াম উপাদান রক্তচাপ কমাতে সাহায্য করে এবং উচ্চ খাদ্যতালিকাগত ফাইবার সামগ্রী খারাপ কোলেস্টেরল কমাতে কাজ করে এবং ভাল কোলেস্টেরল বাড়ায়।
অ্যানিমিয়া প্রতিরোধের জন্য বার্নইয়ার্ড মিলেট
এর উচ্চ আয়রন সামগ্রীর জন্য ধন্যবাদ, বার্নইয়ার্ড মিলেট রক্তাল্পতার বিরুদ্ধে লড়াই করার জন্য একটি দুর্দান্ত খাবার। নিয়ন্ত্রিত অংশে এটি গ্রহণ করা স্বাস্থ্যকর বিপাকের জন্য প্রয়োজনীয় প্রয়োজনীয় পুষ্টি সরবরাহ করতে পারে, বিশেষ করে এমন ক্ষেত্রে যেখানে রক্তাল্পতা আপনাকে ক্লান্ত এবং শক্তি বঞ্চিত বোধ করে।
ত্বক ও চুলের স্বাস্থ্যের জন্য বার্নইয়ার্ড মিলেট
ফেনল এবং ফ্ল্যাভোনয়েড দিয়ে পরিপূর্ণ, বার্নইয়ার্ড মিলেট অ্যান্টিঅক্সিডেন্টগুলির একটি শীর্ষস্থানীয় উত্স যা স্বাস্থ্যকর ত্বক বজায় রাখতে সহায়তা করে। এছাড়াও, আয়রন এবং জিঙ্কের উপস্থিতি শক্তিশালী, স্বাস্থ্যকর চুলের বৃদ্ধিকে উৎসাহিত করে।
পরিপাক স্বাস্থ্যের জন্য বার্নইয়ার্ড মিলেট
ফাইবার সমৃদ্ধ, বার্নইয়ার্ড মিলেট নিয়মিত মলত্যাগে সহায়তা করে এবং কোষ্ঠকাঠিন্য, অ্যাসিডিটি, ফোলাভাব এবং পেটের ক্র্যাম্পের মতো সমস্যাগুলি দূর করতে সাহায্য করতে পারে।
এখন যেহেতু আমরা বার্নইয়ার্ড মিলেটের আশ্চর্যজনক সুবিধাগুলি কভার করেছি, চলুন কিছু সহজ রেসিপিতে ডুব দেওয়া যাক যা আপনাকে এই পুষ্টিতে ভরপুর শস্যের সর্বাধিক ব্যবহার করতে দেয়!
ভালো স্বাস্থ্যের জন্য বার্নইয়ার্ড মিলেটের রেসিপি – Barnyard Millet Recipes in Bengali
কল্পনা করুন যে আপনি একটি 30-মিনিটের কুক-অফ চ্যালেঞ্জে আছেন, এবং আপনার তারকা উপাদান হল Barnyard Millet। জোর করার দরকার নেই! নীচের রেসিপি ধারণাগুলি আপনাকে আপনার প্রয়োজনীয় সমস্ত অনুপ্রেরণা দেবে। এই খাবারগুলি দ্রুত, সহজ এবং আরামদায়ক স্বাদ এবং পুষ্টিকর ধার্মিকতায় ভরপুর। আপনি কীভাবে আপনার রান্নাঘরে বার্নইয়ার্ড মিলেটের সর্বাধিক ব্যবহার করতে পারেন তা এখানে রয়েছে:
- বার্নইয়ার্ড মিলেট প্যানকেক
বার্নইয়ার্ড মিলেট প্যানকেকগুলি চাবুকের জন্য একটি হাওয়া। আপনি যদি প্যানকেকের জন্য গ্লুটেন-মুক্ত বাজরা ব্যবহার করার বিষয়ে সন্দিহান হন, তাহলে আমি আপনাকে আশ্বস্ত করি-এগুলি দুর্দান্ত পরিণত হয়! এগুলিকে তুলতুলে করতে, শুধু কিছু মুগ ডাল যোগ করুন (হয় আটা বা পেস্ট আকারে) বা কিছুটা গম বা বেসনের আটার সাথে মেশান।
এগুলি কীভাবে তৈরি করবেন তা এখানে:
একটি পাত্রে, বার্নইয়ার্ড মিলেট ময়দার সাথে কিছুটা রাগি বাজরের ময়দা মেশান। মুগ ডাল, বেসন বা গমের আটার সমান অংশ যোগ করুন। জল, কিছু নারকেল ফ্লেক্স, এবং আপনার পছন্দের একটি মিষ্টির মধ্যে ঢালুন – যেমন নারকেল চিনি, স্টেভিয়া, গুড় বা এমনকি নিয়মিত চিনি। স্বাদের জন্য, কিছু এলাচ বা ভ্যানিলা নির্যাস একটি ড্যাশ টস.
আপনার ব্যাটার প্রস্তুত হয়ে গেলে, স্বাদ নিন এবং প্রয়োজন অনুসারে সামঞ্জস্য করুন। একটি তাওয়ায় কিছু ঘি গরম করুন, ব্যাটারে ঢেলে মাঝারি আঁচে রান্না করুন যতক্ষণ না প্যানকেকগুলি সোনালি বাদামী হয় এবং কিছুটা ফুলে যায়।
এই সুস্বাদু প্যানকেকগুলিকে মধু, ম্যাপেল সিরাপ দিয়ে পরিবেশন করুন বা সেগুলি যেমন আছে তেমন উপভোগ করুন! আপনি জিনিসগুলি মিশ্রিত করার জন্য অন্যান্য বাজরা ময়দা যেমন রাগি, বাকউইট বা বাজরা দিয়ে পরীক্ষা করতে পারেন।
- বার্নইয়ার্ড মিলেট উপমা
Barnyard Millet Upma হল একটি ঐতিহ্যবাহী দক্ষিণ ভারতীয় খাবার যা হৃদয়গ্রাহী এবং বহুমুখী উভয়ই। আপনি এটিকে বিভিন্ন শস্যের সাথে যুক্ত করতে পারেন, তবে বার্নইয়ার্ড মিলেট এর অনন্য পুষ্টিকর পাঞ্চ নিয়ে আসে।
এটি কীভাবে তৈরি করবেন তা এখানে:
বার্নইয়ার্ড মিলেট ফুটিয়ে শুরু করুন। একটি আলাদা প্যানে, কিছু সরিষা, কারি পাতা, গ্রেট করা আদা, কাঁচা মরিচ, হলুদ, হিং এবং উরদ ডাল মেশান। আপনার পছন্দের কাটা শাকসবজি যোগ করুন এবং সেগুলি নরম না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। সিদ্ধ বাজরা মেশান, এবং স্বাদগুলি একসাথে মিশ্রিত হতে দিন।
সুগন্ধি কারি পাতা এবং সরিষার বীজ এই খাবারটিকে বার্নইয়ার্ড মিলেটের সুবিধা উপভোগ করার একটি সুস্বাদু উপায় করে তোলে। আপনার স্বাদ অনুসারে রেসিপিটি পরিবর্তন করতে বিনা দ্বিধায়!
- বার্নইয়ার্ড মিলেট ফ্রাইড রাইস
শেফ রণবীর ব্রার দ্বারা অনুপ্রাণিত এই রেসিপিটি দেখায় কিভাবে বার্নইয়ার্ড মিলেট একটি দ্রুত এবং সুস্বাদু খাবারের জন্য চাইনিজ স্বাদের সাথে সহজেই মিশে যেতে পারে।
- উপকরণ:
- 1 কাপ বার্নইয়ার্ড মিলেট
- 2 কাপ জল
- 1 টেবিল চামচ তেল
- 1 চা চামচ আদা, কাটা
- 1 চা চামচ রসুন, কাটা
- 1-2 টাটকা লাল লঙ্কা, কাটা
- ½ কাপ স্প্রিং অনিয়ন বাল্ব, কাটা
- কাটা সবজি: গাজর, ফ্রেঞ্চ বিনস, ক্যাপসিকাম, লাল এবং হলুদ মরিচ
- সসের জন্য: 2 চা চামচ সয়া সস, 1 চা চামচ ভিনেগার
- লবণ স্বাদমতো
- কালো মরিচ স্বাদমতো
রান্নার নির্দেশনা:
30 থেকে 40 মিনিটের জন্য জলে বাজরা ধুয়ে ফেলুন এবং ভিজিয়ে রাখুন। এক চিমটি লবণ দিয়ে পানিতে রান্না করুন, তারপর ঠান্ডা হতে দিন। একটি ভারি নীচের প্যানে তেল গরম করুন এবং আদা, রসুন এবং লাল লঙ্কা দিয়ে এক মিনিটের জন্য ভাজুন। বসন্ত পেঁয়াজ এবং অন্যান্য কাটা শাকসবজি যোগ করুন, 3 থেকে 4 মিনিটের জন্য রান্না করুন। সয়া সস, ভিনেগার, লবণ এবং গোলমরিচ মেশান। সবশেষে, রান্না করা বাজরা যোগ করুন, ভালভাবে নাড়ুন এবং আরও এক মিনিটের জন্য সবজি দিয়ে রান্না করুন। উপরে বসন্ত পেঁয়াজ দিয়ে গরম পরিবেশন করুন।
বার্নইয়ার্ড মিলেট ফ্রাইড রাইস একটি দ্রুত, সুস্বাদু খাবার যা একটি সুস্বাদু মোচড়ের সাথে বার্নইয়ার্ড মিলেটের সমস্ত স্বাস্থ্য সুবিধা নিয়ে আসে। প্রাতঃরাশ, রাতের খাবার বা এমনকি বাচ্চাদের জন্য একটি প্যাকড লাঞ্চের জন্য উপযুক্ত।
সুতরাং, আপনার কাছে এটি রয়েছে—তিনটি দ্রুত এবং সহজ রেসিপি যা বার্নইয়ার্ড মিলেটের সর্বব্যাপী বহুমুখীতা এবং পুষ্টি প্রদর্শন করে।
Also Read – নারকেল তেলের 10টি উপকারিতা, ব্যবহার এবং অপকারিতা – Coconut Oil Benefits in Bengali
