Kodo Millet Benefits in Bengali : আমরা কী খাই, আমাদের দৈনন্দিন জীবনে বিশাল প্রভাব ফেলে। আমাদের রান্নাঘরগুলি পুষ্টি সমৃদ্ধ উপাদানে পূর্ণ যা প্রায়শই অলক্ষিত হয়। উদাহরণস্বরূপ, কোডো মিলেট নিন, একটি ছোট, গোলাকার দানা প্রায়ই “গরিবের চাল” হিসাবে উল্লেখ করা হয়। তার নম্র খ্যাতি সত্ত্বেও, কোডো মিলেট পুষ্টিতে ভরপুর এবং কোলেস্টেরল এবং রক্তে শর্করার মাত্রা কমাতে বিশেষভাবে শক্তিশালী।
Kodo Millet কী? – Kodo Millet in Bengali
কোডো মিলেট সত্যিই একটি জাদুকরী শস্য যা আপনার খাদ্যের একটি স্থানের যোগ্য। বিভিন্ন নামে পরিচিত — যেমন রাইস গ্রাস, ডিচ মিলেট, বা ইংরেজিতে গরুর ঘাস, তেলেগুতে আরকা এবং মারাঠিতে কোদরা — এই বাজরা হালকা লাল থেকে গাঢ় বাদামী রঙের শেডগুলিতে আসে। এটি একটি প্রাচীন শস্য, যার চাষ ভারতে প্রায় 3,000 বছর আগের। ভারত ছাড়াও, রাশিয়া, চীন, আফ্রিকা এবং জাপানেও কোডো মিলেট জন্মে, ভারতের প্রধান উৎপাদক হল মধ্যপ্রদেশ, তামিলনাড়ু, কর্ণাটক, গুজরাট এবং ছত্তিশগড়।
এর অর্থনৈতিক এবং রান্না এর মূল্যের বাইরে, কোডো মিলেট অসংখ্য স্বাস্থ্য সুবিধা প্রদান করে। এটি কার্বোহাইড্রেট, প্রোটিন এবং খাদ্যতালিকাগত ফাইবারের মতো প্রয়োজনীয় পুষ্টিতে ভরপুর এবং ক্যালসিয়াম, আয়রন এবং ফসফরাসের মতো খনিজগুলির সাথে নিয়াসিন এবং রিবোফ্লাভিনের মতো ভিটামিনের একটি ভাল উত্স। কোডো মিলেটে শক্তিশালী ফাইটোকেমিক্যালও রয়েছে, যার মধ্যে রয়েছে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট এবং ফেনোলিক যৌগ যেমন ভ্যানিলিক অ্যাসিড, গ্যালিক অ্যাসিড, ট্যানিন এবং ফেরুলিক অ্যাসিড।
আপনার খাবারে Kodo Millet অন্তর্ভুক্ত করা একটি প্রাকৃতিক, পুষ্টিকর-ঘন উপাদান দিয়ে আপনার স্বাস্থ্যকে উন্নত করার একটি সহজ উপায়।
কোদো মিলেটের উপকারিতা – Kodo Millet Benefits in Bengali
ইনসুলিন উৎপাদন বাড়াতে সাহায্য করে: পুষ্টিবিদদের মতে, কোডো মিলেট হল পুষ্টির একটি পাওয়ার হাউস। এটি 8.3% প্রোটিন এবং 9% ফাইবার সহ বিভিন্ন ধরণের ভিটামিন, খনিজ পদার্থ এবং ফাইটোকেমিক্যাল দিয়ে পরিপূর্ণ। একটি স্ট্যান্ডআউট উপাদান হল ফেনোলিক অ্যাসিড, যা অগ্ন্যাশয়ে অ্যামাইলেজ কার্যকলাপ বাড়ায়, ইনসুলিন উত্পাদনকে প্রচার করে। এবং সেরা অংশ? এটি রক্তে শর্করার মাত্রা বাড়ায় না, এটি ডায়াবেটিস পরিচালনাকারীদের জন্য একটি দুর্দান্ত বিকল্প হিসাবে তৈরি করে।
ক্যান্সার রোগীদের জন্য একটি বর: কোডো মিলেটে ফেনোলিক অ্যাসিড, ট্যানিন এবং ফাইটেট রয়েছে, যা অ্যান্টি-নিউট্রিয়েন্ট হিসেবে কাজ করে। এই যৌগগুলি কোলন এবং স্তন ক্যান্সারের ঝুঁকি কমাতে সাহায্য করে, ক্যান্সার প্রতিরোধে সহায়তা করার একটি প্রাকৃতিক উপায় প্রদান করে।
হার্ট অ্যাটাকের ঝুঁকি কমায়: হার্ট অ্যাটাক এবং স্ট্রোকের ঝুঁকি প্রায়শই স্থূলতা, ধূমপান, খারাপ ডায়েট এবং একটি বসে থাকা জীবনযাত্রার মতো কারণগুলির দ্বারা বৃদ্ধি পায়। এই অভ্যাসগুলি হৃৎপিণ্ডের পেশীগুলিতে চাপ সৃষ্টি করে এবং ফ্রি র্যাডিকেল গঠনের দিকে পরিচালিত করে। Kodo Millet খাওয়া এই সমস্যাগুলির বিরুদ্ধে লড়াই করতে সাহায্য করতে পারে, হার্টের স্ট্রেন থেকে মুক্তি দেয় এবং হার্ট অ্যাটাকের ঝুঁকি কমায়।
স্নায়ুতন্ত্রকে শক্তিশালী করে: কোডো মিলেটে লেসিথিন রয়েছে, একটি যৌগ যা স্নায়ুতন্ত্রকে সমর্থন করে। এটি আপনার মেজাজকে ভারসাম্য বজায় রাখতে সাহায্য করে এবং মানসিক চাপ কমায়, এটি মানসিক সুস্থতার জন্য আপনার খাদ্যের একটি দুর্দান্ত সংযোজন করে তোলে।
ত্বকের জন্য উপকারিতা: কোডো মিলেটে প্রচুর পরিমাণে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট, ফেনোলিক অ্যাসিড এবং ফ্ল্যাভোনয়েড রয়েছে, যা শরীর থেকে ফ্রি র্যাডিকেল দূর করতে একসঙ্গে কাজ করে। কম ফ্রি র্যাডিক্যালের সাথে, ত্বকে অক্সিডেটিভ স্ট্রেস কমে যায়, যার ফলে দ্রুত কোষ মেরামত হয়। ফলাফল? স্বাস্থ্যকর, উজ্জ্বল ত্বক।
কোদো মিলেট রেসিপি – Kodo Millet recipe in Bengali
কোডো বাজরা আপনার রান্নাঘরে যোগ করার জন্য একটি চমত্কার শস্য, বিশেষ করে যদি আপনি স্বাস্থ্যকর এবং বহুমুখী কিছু খুঁজছেন। আপনি এটি দিয়ে সব ধরণের খাবার তৈরি করতে পারেন – মনে করুন পোরিজ, উপমা, দোসা, ইডলি এবং এমনকি পুলাও। তবে আজ, আসুন কোদো মিলেট খিচড়ির একটি আরামদায়ক বাটিতে ডুব দিই। এটি তৈরি করা সহজ এবং স্বাদে প্যাক করা।
আপনার যা লাগবে:
- ১ কাপ কোদো মিলেট
- 1/2 কাপ মুগ ডাল (সবুজ ছোলা ভাগ করা)
- ২ কাপ জল
- 1 পেঁয়াজ (কাটা)
- ১টি টমেটো (কাটা)
- ১ চা চামচ জিরা
- ১ চা চামচ সরিষা দানা
- ২টি কাঁচা মরিচ (কাটা)
- ১ চা চামচ আদা পেস্ট
- ১ চা চামচ রসুনের পেস্ট
- ১/২ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো
- ১ চা চামচ লাল মরিচের গুঁড়া
- লবণ স্বাদমতো
- ২ টেবিল চামচ ঘি
কিভাবে বানাবেনঃ
- বাজরা এবং ডাল প্রস্তুত করুন: কোডো বাজরা এবং মুগ ডাল ভালভাবে ধুয়ে শুরু করুন। এগুলি প্রায় 30 মিনিটের জন্য জলে ভিজিয়ে রাখুন। এই পদক্ষেপটি তাদের কিছুটা নরম করতে এবং রান্নার সময় হ্রাস করতে সহায়তা করে।
- রান্না করুন: প্রেসার কুকারে ঘি গরম করুন। গরম হয়ে গেলে তাতে জিরা ও সরিষা দিয়ে দিন। তাদের চারপাশে নাচতে দিন যতক্ষণ না তারা স্প্লুটার শুরু করে এবং সেই বিস্ময়কর সুগন্ধটি ছেড়ে দেয়।
- অ্যারোমাটিকস ভাজুন: কুকারে কাটা পেঁয়াজ, কাঁচা মরিচ, আদা পেস্ট এবং রসুনের পেস্ট যোগ করুন। পেঁয়াজ স্বচ্ছ এবং সামান্য সোনালী না হওয়া পর্যন্ত সবকিছু ভাজুন।
- টমেটো যোগ করুন: কাটা টমেটো ফেলে দিন এবং রান্না করুন যতক্ষণ না তারা ভেঙ্গে মিশে যায়। এটি আপনার খিচুড়ির জন্য একটি সমৃদ্ধ ভিত্তি তৈরি করতে সহায়তা করে।
- মশলা দিন: হলুদ গুঁড়ো, লাল লঙ্কা গুঁড়ো এবং লবণ ছিটিয়ে দিন। মশলা সবজি ভালভাবে আবরণ নিশ্চিত করতে সবকিছু একসাথে নাড়ুন।
- বাজরা এবং ডাল একত্রিত করুন: ভেজানো বাজরা এবং ডাল ছেঁকে নিন, তারপর কুকারে যোগ করুন। 2 কাপ জলে ঢেলে দিন এবং সবকিছু সমানভাবে মিশ্রিত করার জন্য ভালভাবে নাড়ুন।
- প্রেশার কুক: প্রেসার কুকারের ঢাকনা বন্ধ করুন এবং প্রায় 2টি শিস দিয়ে রান্না করুন। বাজরা এবং ডাল পুরোপুরি সিদ্ধ করার জন্য এটি যথেষ্ট হওয়া উচিত – নরম কিন্তু চিকন নয়।
- পরিবেশন: হয়ে গেলে, কুকার খুলুন এবং আপনার খিচড়িকে কাঁটাচামচ দিয়ে দ্রুত ফ্লাফ দিন। একটি সুস্বাদু, আরামদায়ক খাবারের জন্য এটিকে গরম গরম পরিবেশন করুন, কিছু দই বা একটি ট্যানজি আচারের সাথে যুক্ত করুন।
কেন কোদো মিলেট?
কোডো বাজরা চাল বা গমের বিকল্প নয়; এটি পুষ্টির একটি পাওয়ার হাউস যা হাজার হাজার বছর ধরে লালন করা হয়েছে। আপনি ডায়াবেটিস পরিচালনা করছেন, আপনার হার্টের স্বাস্থ্য দেখছেন বা আপনার ওজন নিয়ন্ত্রণে রাখতে চাইছেন না কেন, কোডো বাজরা একটি দুর্দান্ত পছন্দ। এটি রান্না করা সহজ, বাজেট-বান্ধব এবং বেশিরভাগ মুদি দোকানে উপলব্ধ। এছাড়াও, এটি এমন একটি শস্য যা গ্রহের জন্য সদয়।
সুতরাং, আপনি যদি নতুন এবং স্বাস্থ্যকর কিছু চেষ্টা করার জন্য প্রস্তুত হন, তাহলে কোডো বাজরা ব্যবহার করুন! এই খিচড়ি রেসিপিটি শুরু করার একটি নিখুঁত উপায়।
Also Read – Barnyard Millet in Bengali – উপকারিতা, পুষ্টি, ব্যবহার এবং আরও অনেক কিছু
